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酒水知识与酒吧管理教学大纲

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  1《酒水常识与酒吧治理》教学提纲(Management Of Bar & Beverage,133201800 )一、弁言1、课程概述《酒水常识与酒吧治理》编造先容了酒水和酒吧的闭连常识,首要征求:酒精饮料和非酒精饮料的分类、特性、发达、原料、筑造工艺、饮用礼节、成绩以及经济操纵等方面的常识;搀杂酒水饮料的根源、发达、分类、筑造规定、调造手法和特性;酒吧的步地、种别、安排、筹备治理和任职哀求。旨正在培植学生强壮高尚的糊口情趣,普及学生的归纳素养,适合客栈餐饮和社聚餐饮筹备治理的需求。●2、课程本质《酒水常识与酒吧治理》常识性和执行性很强,对从事饭铺餐饮治理和西餐厅筹备治理的本科生有着极强的适用代价和表面指点事理,▼▲是上等院校客栈治理专业学生的专业选修课。同时也可能举动本科院校种种专业学生的大家选修课,对付普及大学生的基础素养很有帮帮。3、▼▼▽●▽●学分与学时2 学分,32 学时4、教学主意与哀求教学主意通过本课程的教学,使学生担任酒水的闭连常识,◆●△▼●明了酒吧的机闭机闭、运营特性和就业流程,到达完整学生的常识机闭,培植学生的糊口情趣,普及学生归纳本质的主意,为进一步练习饭铺各部分交易治理常识及卒业后从事与酒水筹备闭连的企业治理就业打下优秀的根蒂。▲●…△基础教学哀求 (1)教学手法本课程的常识性和执行操作性较强,任课西宾需正在先容酒水基础常识的根蒂2上,贯串酒水发显露状和趋向,归纳操纵讲堂教学、实践操作、实地观察、视频播放、讲堂议论等多种手法,普及学生对酒水和酒吧的感性领悟,培植学生的改进思想才华、团队配合才华,以及出现题目、明白题目和管理题主意才华。(2)习题:每章哀肆业生做 2-3 个推敲题 ,对付一面章节的实质调动观察酒吧后的讲堂议论、结尾达成酒吧筹备书的安排。口▲=○▼(3)收效稽核:开卷考察5、运用对象客栈治理专业本科生,大学本科正在校生6、先修课程哀求治理学 二、教学提纲第一章 酒水概述(一)本章概述本章教学酒水的分类,无酒精饮料和酒精饮料的寄义、根源、发达、酒的成绩、分类等基础常识。(二)教学主意通过本章的练习,使学生对酒水的分类和特性有一个大致明了。(三)教学手法讲堂教学、商量及提问劝导(四)教学实质第一节 无酒精饮料简介----SOFT DRINKS一、观点:二、品种三、无酒精饮料的发达第二节 酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK一、酒精饮料的观点3二、酒的根源与发达三、动物肌体对酒的吸取四、酒的效力五、酒的分类六、酒度的标示手法七、国际喝酒礼节(五)重心酒水的分类,国际喝酒礼节。(六)难点酒度的换算(7)推敲题1.推敲酒的根源与社会经济发达之间的联系。2.酒的分类手法有哪些?3.酒度的标识手法有哪些?第 2 章 无酒精饮料(一)本章概述本章首要先容果蔬汁、碳酸饮料、水、乳酸饮料、可可、咖啡和茶等七种无酒精饮料的分类,根源、发达、成绩、名品、饮用等基础常识,商量咖啡文明和茶文明。(二)教学主意通过本章的练习,明了无酒精饮料的分类,熟谙种种无酒精饮料的特性和饮用,明了咖啡文明,•☆■▲洞悉茶文明。(三)教学手法讲堂讲述、◆◁•视频播放、实践操作(4)教学实质第一节 果蔬汁饮料4一、◇▲=○▼=△▲果蔬汁饮料的观点二、饮料果汁样子第二节 碳酸饮料----AERATED WATER一、观点二、分类三、饮用常识第三节 矿泉水----MINERAL WATER一、观点二、品种三、闻名产地四、饮用常识五、名品简介 第四节 纯清水一、观点二、糊口中的操纵代价第五节 乳酸饮料一、观点二、乳酸饮料的首要种别三、酸奶的饮用第五节 咖啡一、咖啡饮料观点二、咖啡的根源与发达三、咖啡的品种四、咖啡的首要产地和特性五、咖啡的烘焙六、咖啡的饮用 第六节 可可一、可可饮料观点二、可可的根源与发达5三、可可的首要产地四、可可的食用第八节 茶一、□▼◁▼茶的根源与发达二、△茶的成绩三、茶的分类四、我国名茶简介五、茶的饮用与摄生六、茶艺七、茶道(五)重心咖啡,▲●茶(六)难点咖啡煮饮,茶类甄别,茶艺,茶道(七)推敲题1.简述矿泉水的品种。2.简述咖啡的根源与发达。3.简述茶的根源与发达。4.茶的分类手法有哪些?5.辨析中国茶道、日本茶道和朝鲜茶道的区别与闭联。第三章 发酵酒(一)本章概述本章首要先容啤酒、葡萄酒、黄酒和清酒的分类与特性。(二)教学主意通过本章练习,哀肆业生明了啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒的根源、发达、成绩、分类、名品等基础常识。6(三)教学手法讲堂讲述、视频播放、实践操作(四)教学实质 第一节 发酵酒概述一、发酵酒观点二、种别三、发酵酒的特性第二节 啤酒 BEER一、啤酒的特性二、★-●△▪️▲□△▽啤酒的发达史三、分娩工艺流程四、啤酒的分类五、★△◁◁▽▼名品先容六、饮用与任职七、啤酒的储存第三节 葡萄酒一、葡萄酒的根源与发达二、葡萄酒的原料与养分三、葡萄酒的分类四、葡萄酒的分娩工艺五、闻名葡萄酒产区六、葡萄酒的定名七、葡萄酒的甄别八、葡萄酒的任职与饮用九、葡萄酒的保管第四节 黄酒一、观点和特性二、分类和名品先容7三、黄酒的饮用和保管第五节 清酒一、清酒观点和特性二、清酒的饮用和保管三、名品简介(五)重心葡萄酒(六)难点葡萄酒的甄别与任职(七)推敲题1.发酵酒的甜头有哪些?2.简述啤酒的分类和特性。3.简述葡萄酒的分类。4.奈何甄别葡萄酒?5.香槟受到哪些法令方面的回护?6.简述黄酒、清酒的分类和特性。第四章 蒸馏酒(一)本章概述本章首要先容:蒸馏酒的观点、▪️•★分类、■□特性,葡萄蒸馏酒、果杂蒸馏酒、谷物蒸馏酒的根源、发达、成绩、分类、◇•■★▼名品、饮用与任职等基础常识。(二)教学主意通过本章练习,哀求担任种种蒸馏酒的特性与饮用任职,明了中国酒文明。(三)教学手法讲堂讲述、视频播放,实践操作(四)教学实质第一节 蒸馏酒概述8一、观点和特性二、工艺和原料三、发达四、分类第二节 葡萄蒸馏酒一、概述二、法国白兰地三、烟台张裕白兰地四、白兰地的饮用与任职第三节 果杂蒸馏酒一、果杂蒸馏酒简介二、Rum (兰姆酒或称朗姆酒)三、Teqdila( 特基拉酒)第四节 谷物蒸馏酒一、Whisky( 威士忌)二、◆▼GIN 金酒 (毡酒、锦酒、琴酒、☆△◆▲■杜松子酒)三、Vodka(伏特加、或称俄得克酒) 四、中国白酒 (五)重心威士忌,中国白酒及酒文明(六)难点种种蒸馏酒的甄别 (七)推敲题1.推敲蒸馏酒与发酵酒的闭联与区别。2.简述生果蒸馏酒的分类。3.熟谙法国白兰地产区。4.简述兰姆酒的特性。5.简述特基拉酒的特性。6.简述苏格兰威士忌与其他威士忌的区别。97.哪种金酒不适合于调造鸡尾酒,为何?8.伏特加酒为什么口感凶烈?9.简述我国酒曲的分类。▲★-●10.我国酒的香型有哪些?为何酿成这些区别?第五章 配造酒(一)本章概述本章首要先容:配造酒的观点、特性、分类等基础常识。(2)教学主意通过本章练习,哀肆业生明了配造酒的闭连常识(三)教学手法讲堂讲述、视频播放、实践操作(四)教学实质第一节 配造酒概述一、观点二、分类第二节 表国配造酒一、Aperitif( 开胃酒或称餐前酒)二、全国闻名利口酒第三节 中国配造酒一、露酒二、药酒(五)重心表国配造酒(六)难点开胃酒和利口酒的品饮(七)推敲题1.推敲配造酒的品种有哪些?102.简述我国的首要配造酒。第六章 鸡尾酒(搀杂饮料)(一)本章概

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